I macarons, curiosi pasticcini dolci e colorati, sono un incrocio fra meringhe e amaretti, gli ingredienti sono semplici, ma la preparazione e la cottura richiedono particolari attenzioni senza le quali il risultato può essere compromesso.
Eccole le Meringhette “Maccarone” alle mandorle colorate e farcite
Ingredienti
Prima di iniziare decidete i gusti e di conseguenza i colori da realizzare, in modo da sapere esattamente in quanti parti dividere l’impasto e quali farciture preparare.
Impasto :
- 180 gr zucchero a velo
- 125 gr farina di mandorle
- 90 gr albumi
- 50 gr zucchero semolato
- 1-2 gocce succo di limone
- coloranti alimentari oppure
- cacao
- curcuma
- scorzette di limone
- menta
Farcitura
- ganache al cioccolato
- gelatine di frutta
- crema al burro
- spezie (menta, cannella, peperoncino…)
Procedimento
1-Setaccia
la farina di mandorle e lo zucchero a velo (varie volte finchè non saranno perfettamente lisci e fini)
2-Monta
a neve fermissima gli albumi, con l’accortezza di unire lo zucchero semolato poco alla volta in 3 tempi prima di aggiungere le gocce di limone.
3-Aggiungi
all’impasto di albumi la miscela di polveri (zucchero a velo e farina di mandorle) in 2 tempi, amalgama cusando la spatola con movimenti decisi dal basso verso l’alto e dai bordi verso il fondo. Il composto deve smontarsi un poco, fino a diventare liscio e lucido, quando ha la consistenza a “nastro” è pronto
4-Dividi
l’impasto in tante parti quanti i colori che vuoi realizzare, metti in ciotole diverse ed in ognuna aggiungi gli aromi e/o i colori e amalgama bene
5-Riempi
la sac a poche e forma tanti piccoli spuntoni ( diam.1 cm ca.) equidistanti di 3 cm ca., su una teglia foderata di carta forno
6-Lascia asciugare
per circa 2 ore o almeno finchè non avranno formato la classica crosticina, saranno pronti per la cottura solo quando toccandoli il dito non si attaccherà
7-Infornare
a 145° modalità statica per 13 minuti ca., il tempo e i gradi sono indicativi, devono risultare cotti fuori e morbidi dentro, l’esperienza insegna… tenere presente il livello di cottura del vs.forno più che i gradi della manopola
8-Apri e chiudi
il forno a 8 e a 10 minuti per fare uscire il vapore
9-Sforna
dopo 13 minuti ca.,se non siete sicure che siano pronti, meglio attendere un minuto in più che 1 in meno, nel primo caso potrebbero risultare un pò asciutti ma si riprenderanno con la farcitura, nel secondo si romperanno mentre li staccherete dalla carta forno
10-Lascia raffreddare
su un piano freddo almeno un’ora e 30 minuti prima di staccarli e farcirli (dipende molto dalla temperatura esterna, sono pronti quando si staccano perfettamente)
11-Farcitura
farcisci i macarons e riponi in un contenitore chiuso in frigo, il giorno dopo la farcitura è il momento migliore per mangiarli.
I miei li ho farciti così :
- marrone scuro : ganache al cioccolato fondente
- marrone sabbia chiaro : ganache al caffè
- marrone ocra : ganache al cioccolato bianco
- rosa : crema al burro alla fragola (sarebbe stata perfetta anche le gelatina o marmellata di fragole)
- giallo : lemon cud (è buona ma va consumato entro il giorno dopo la farcitura perchè “suda”)
- verdi : crema al burro con foglioline tritate di menta
- azzurri : crema al burro con semi di anice tritati