Ingredienti
- pasta frolla
- 400 gr. farina
- 100 gr. zucchero
- 100 gr. olio
- 2 uova (100 gr.ca.)
- 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- acqua qb (solo nel caso l’impasto risultasse troppo duro)
- crema pasticcera casalinga
- 500 ml latte
- 50 gr. zucchero (2 cucchiai)
- 50 gr farina (2 cucchiai)
- 2 uova intere
- scorza grattugiata di limone
- ripieno
- 400 gr ricotta
- 350/400 gr zucchero
- 350/400 gr farro o riso tondo cotto o grano cotto
- 4 uova
Preparazione degli ingredienti
Avendo a disposizione il tempo necessario consiglierei di procedere la sera prima con la preparazione della frolla e della crema oltre che con la cottura del cereale, in modo da confezionare la torta il mattino dopo il raffreddamento e/o il riposo necessario affinchè i composti siano al punto giusto per l’utilizzo
1-Impasta la pasta frolla
Metti gli ingredienti nella planetaria ed impasta il tempo necessario ad ottenere una palla. Avvolgila in pellicola trasparente o metti in una ciotola coperta e fai riposare in frigo per almeno un’oretta o tutta la notte
2-Cuoci il riso o farro
Se utilizzi il grano già cotto salta questo passaggio, altrimenti metti sul fuoco una pentola d’acqua con scorzette d’arancia (tagliate con il pelapatate in modo da prendere solo la parte arancione e non quella bianca che è amara), un pezzo di corteccia di cannella, un pizzico di sale grosso. Lava bene il cereale e versalo nell’acqua quando bolle. Lascialo bollire piano piano per un paio d’ore, facendo attenzione che non attacchi , ogni tanto mescola poi spegni, copri e lascia riposare anche tutta la notte (se assorbe tutto il liquido va bene)
3-Prepara la crema
Metti il latte a scaldare sul fuoco con un pò di scorza di limone grattugiata. Nel frattempo sbatti 2 uova con 2 cucchiai colmi di zucchero (50 gr), dopo che avranno cambiato colore unisci la farina, mescola bene, aggiungi il latte bollente poco alla volta, continuando a girare con una frusta, lavora bene la crema fino al bollore, appena si è addensata tienila qualche minuto sul fuoco vivo, continua a battere con la frusta, poi spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia raffreddare.
Confezionamento della torta
4-Crea il ripieno
Togli le scorzette di arancio e di cannella dal riso che a questo punto dovrebbe avere assorbito tutto il liquido, se non è così scolalo, aggiungi la ricotta passata al setaccio (anche no, basta che la lavori bene), lo zucchero, la crema, unisci un uovo per volta mescolando energicamente ed unendo il successivo solo quando é ben amalgamato al resto degli ingredienti.
5-Stendi la pasta frolla
Stendi la pasta frolla di spessore abbastanza spesso, fodera uno stampo a cerniera di cm.28 ricoperto di carta forno oppure unto e infarinato, facendo aderire la pasta anche sui bordi e tenendo da parte la quantità necessaria a realizzare le strisce tipiche della crostata o per fare delle decorazioni. Bucherella con i rebbi della forchetta il fondo.
6-Versa il ripieno
Delicatamente riempi lo stampo con il ripieno, completa con strisce o decorazioni di pasta frolla
7-Cuoci in forno preriscaldato
Inforna quando il forno è a 170/180 °C , lascia cuocere per circa un’oretta in forno ventilato, controlla che non bruci sopra prima che sia cotta dentro, nel caso copri o abbassa la temperatura. a cottura ultimata se hai il tempo lasciala raffreddare un pò nel forno così si compatta e asciuga bene. Servi leggermente spolverata di zucchero a velo
