Questi dolcetti sono buonissimi, una delicata fusione tra noccioline americane, meringhe e caramello. Il procedimento è particolare almeno quanto il loro sapore.
ingredienti :
- 200 gr zucchero
- 100 gr miele
- nr. 6 (180gr.ca) albumi
- 50 gr arachidi tritate fini
- 1 cucchiaio raso fecola
Procedimento
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- 1.Metti zucchero e miele in un tegamino sul fuoco basso, lasciali sciogliere finchè lo sciroppo avrà assunto un colore biondo scuro, fai attenzione di toglierlo dal fuoco prima che caramelli
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- 2.Monta gli albumi calcolando bene i tempi perchè dovranno essere perfettamente montati quando lo sciroppo sarà pronto
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- 3.Versa a filo lo sciroppo sugli albumi montati senza interrompere il movimento delle frusta poi togli dalla planetaria
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- 4.Aggiungi la fecola e le arachidi tritate fini , amalgama delicatamente a mano
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- 5.Con un cucchiaio forma sulla teglia foderata di carta forno, dei mucchiettini allineati e distanziati, spolverali di zucchero a velo e introduci in forno tiepido, max 90°C con valvola aperta
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- 6.Per creare l’effetto valvola aperta è necessario lasciare uno spiraglio, puoi usare una posata (di acciaio, ferro o silicone) da infilare fra lo sportello ed il forno.
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- 7.Lascia lo spiraglio per tutta la cottura.Quando i dolcetti sono asciutti, togli la posata, chiudi il forno, spegnilo e lasciali riposare fino a che si saranno raffreddati
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- 8.Eccole le carioche, puoi conservarle in scatole di latta ben chiuse o mangiarle subito