da Monica Martoni | Mar 3, 2014 | Piccola pasticceria, Ricette
I macarons, curiosi pasticcini dolci e colorati, sono un incrocio fra meringhe e amaretti, gli ingredienti sono semplici, ma la preparazione e la cottura richiedono particolari attenzioni senza le quali il risultato può essere compromesso. Ingredienti Prima di iniziare decidete i gusti e di conseguenza i colori da realizzare, in modo da sapere esattamente in quanti parti dividere l’impasto e quali farciture preparare. Impasto : 180 gr zucchero a velo 125 gr farina di mandorle 90 gr albumi 50 gr zucchero semolato 1-2 gocce succo di limone coloranti alimentari oppure cacao curcuma scorzette di limone menta Farcitura ganache al cioccolato gelatine di frutta crema al burro spezie (menta, cannella, peperoncino…) Procedimento 1-Setaccia la farina di mandorle e lo zucchero a velo (varie volte finchè non saranno perfettamente lisci e fini) 2-Monta a neve fermissima gli albumi, con l’accortezza di unire lo zucchero semolato poco alla volta in 3 tempi prima di aggiungere le gocce di limone. 3-Aggiungi all’impasto di albumi la miscela di polveri (zucchero a velo e farina di mandorle) in 2 tempi, amalgama cusando la spatola con movimenti decisi dal basso verso l’alto e dai bordi verso il fondo. Il composto deve smontarsi un poco, fino a diventare liscio e lucido, quando ha la consistenza a “nastro” è pronto 4-Dividi l’impasto in tante parti quanti i colori che vuoi realizzare, metti in ciotole diverse ed in ognuna aggiungi gli aromi e/o i colori e amalgama bene 5-Riempi la sac a poche e forma tanti piccoli spuntoni ( diam.1 cm ca.) equidistanti di 3 cm ca., su una teglia foderata di carta forno 6-Lascia asciugare per circa 2 ore o almeno finchè non avranno formato la classica crosticina,...
