Zeppole al forno

Zeppole al forno

Le zeppole sono il dolce tipico del giorno di San Giuseppe. Quelle originali sono fritte e ripiene di crema mentre io le ho cotte al forno, ho seguito  la ricetta dei  bignè   e le ho farcite utilizzando vari tipi di creme. Forse non dovrei chiamarle zeppole…...

Bignè (Pâte à choux)

La pasta per fare i bignè è semplice e veloce ma la lavorazione deve rispettare alcune regole essenziali affinchè l’impasto risulti leggero, gonfio e asciutto pronto per essere farcito e glassato. Ingredienti 250 gr. acqua 125  gr. farina  60  gr. burro 150  gr....

Pasta di zucchero

Ingredienti: 500 gr zucchero a velo 5  gr   colla di pesce 10   gr   burro 50 gr   glucosio ( o miele) 30 gr   acqua (o qb) Procedimento prima di tutto mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda, poi in un pentolino mettete a scaldare l’acqua con il glucosio,...