Libri di pasta frolla con marmellata e pasta di zucchero

Come creare forno con valvola aperta ūüėČ

Ingredienti fotogenici

Cantuccini alle mandorle

Animaletti di pasta frolla

Torte, torte e ancora torte

Preparo spesso torte per festeggiare amici e parenti, in questa sezione ho deciso di raccogliere le ricette che hanno riscosso il maggior successo.

Ricette

Torta camicia con cravatta senza glutine, senza lattosio

Per la torta dei quarant’anni di un¬†fratello avvocato, per una¬†madre intollerante al glutine ed al lattosio, ¬†per delle nipotine alle quali l’alcol √® ancora vietato e¬†per i tanti parenti invitati a¬†festeggiare, ho pensato di preparare un pan di spagna farcito con crema e fragole, bagna al¬†succo d’arancia,fragole e¬†cannella, il tutto ricoperto dalla mitica¬†¬†pasta di zucchero il cui gusto non rientra fra i miei preferiti, ma ¬†come decorazione fa scena, cos√¨ mi adeguo. Sono sufficientemente¬†soddisfatta del risultato da voler condividere la ricetta   camicia cravatta taschino in pdz nodo della cravatta in pdz Ingredienti 1 pan di spagna di cm.35×25 10 uova 300 gr zucchero 300 gr fecola di patate 1 lt. crema 1 lt di latte senza lattosio 0 latte vegetale 100 gr zucchero 150 gr fecola di patate 4 uova scorza di limone 700 gr fragole (lavate, tagliate a dadini e condite con succo di arancia e zucchero) 0,5 lt bagna analcolica 0,5¬†lt acqua 400 gr zucchero cannella scorza di limone 750 gr. pasta di zucchero (500 per la torta, 250 per la cravatta) 100¬†gr. panna vegetale (per attaccare la pdz) Procedimento prepara¬†subito le¬†fragole cos√¨ hanno il tempo per¬†rilasciare il loro succo 1- Macera le¬†fragole lavale, tagliale a cubetti e mettile ¬†in una bacinella con il succo di un’arancia ed un paio di¬†cucchiai di zucchero.Lascia macerare bene in modo che si crei lo sciroppo che andr√† aggiunto alla bagna .   2- Prepara la bagna poni un tegamino sul fuoco con mezzo litro di acqua, ¬†400 gr di¬† zucchero ¬†una stecca di cannella ed una scorza di limone, porta a¬†bollore e non toglierlo finch√® lo zucchero non si... leggi tutto

Pastiera Romagnola

La Pastiera romagnola la preparo aggiungendo crema pasticcera al ripieno ed escludendo gli ingredienti tipici della ricetta originale come acqua ai¬†fiori d’arancio e canditi che solo nel Meridione sanno fare bene. Aggiungo la¬†crema perch√®¬†in Romagna piace moltissimo, ¬†mentre al posto del grano, difficile da trovare e da¬†cuocere, uso riso originario (pi√Ļ economico) che¬†aromatizzo aggiungendo nell’acqua di cottura scorzette d’arancia e corteccia di cannella. I¬†nostri dolci sono ricchi ma non cos√¨ tanto come quelli del¬†Sud perci√≤ la frolla troppo burrosa non mi pare indicata e¬†la alleggerisco sostituendo il burro con¬†l’olio, ¬†cos√¨ modificata mi piace pensare di averla resa pi√Ļ romagnola e mi prendo la libert√† di definirla tale. Ingredienti pasta frolla 400 gr. farina 100 gr. zucchero 100 gr. olio 2 uova (100 gr.ca.) 1/2 cucchiaino raso¬†di bicarbonato 1 pizzico di sale acqua qb (solo nel caso l’impasto risultasse troppo duro) crema pasticcera casalinga 500 ml¬†latte 50 gr. zucchero (2 cucchiai) 50 gr farina¬†(2 cucchiai) 2 uova intere scorza grattugiata di limone ripieno 400 gr ricotta 350/400¬†gr zucchero 350/400¬†gr farro o riso tondo cotto o grano cotto 4 uova Preparazione degli ingredienti Avendo a disposizione il tempo necessario consiglierei di procedere la sera prima con la preparazione della¬†frolla e della crema oltre che con la cottura del cereale,¬†in modo da confezionare la torta il mattino dopo il raffreddamento e/o il riposo necessario affinch√® i composti siano al punto giusto per l’utilizzo 1-Impasta la pasta frolla Metti gli ingredienti nella planetaria ed impasta il tempo necessario ad ottenere una palla. Avvolgila in pellicola trasparente o metti in una ciotola coperta e fai riposare in frigo per almeno un’oretta o tutta la... leggi tutto

Zeppole al forno

Le zeppole sono il dolce tipico del giorno di San Giuseppe. Quelle originali sono¬†fritte e ripiene di crema mentre io le ho¬†cotte al forno, ho seguito ¬†la ricetta¬†dei¬†¬†bign√® ¬† e le ho farcite utilizzando vari tipi di creme.¬†Forse non dovrei chiamarle zeppole… Zeppole formaggio e pomodorini Ingredienti della farcia : 100 gr. ricotta 100 gr. squacquerone ¬† 50 gr. pecorino romano grattugiato ¬† 10¬† ¬† ¬† ¬†pomodorini ¬† ¬†2¬† cucchiaini di prezzemolo tritato Procedimento 1.Prepara la crema mescolando ricotta, squacquerone, pecorino e prezzemolo 2.Usa la crema per farcire le zeppole, decora con un pomodorino   Zeppole ricotta e cioccolato 150 gr. ricotta 20¬†¬†gr.¬†cioccolato tritato grossolanamente 20¬† gr.¬†zucchero a velo 20¬† gr. cioccolato per glassare Procedimento 1.Prepara la crema mescolando ricotta, cioccolato,¬†zucchero a velo 2.Usa la crema per farcire le zeppole, glassa con cioccolato¬†fuso in microonde o a bagnomaria   Zeppole¬†crema e mirtilli 150 gr.¬†crema pasticcera 20¬†¬†gr.¬†cioccolato tritato grossolanamente 20¬† gr.¬†zucchero a velo 20¬† gr.¬†caramello per mirtilli mirtilli Procedimento 1.Prepara la crema pasticcera e falla raffreddare. 2.Prepara il caramello : metti 3 cucchiai di zucchero in una casseruola aggiungi qualche goccia di limone e metti sul fuoco, gira la casseruola in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente, quando lo zucchero diventa sciroppo di colore biondo toglilo dal fuoco e versalo sui mirtilli. 3.Farcisci le zeppole, decora la cima con i mirtilli caramellati, spolvera con zucchero a velo                        ...

Bign√® (P√Ęte √† choux)

La pasta per fare i bign√® √® semplice e veloce ma la lavorazione deve rispettare alcune regole essenziali affinch√® l’impasto risulti leggero, gonfio e asciutto pronto per essere farcito e glassato. Ingredienti 250 gr. acqua 125¬† gr. farina ¬†60¬† gr. burro 150¬† gr. uova (n.3) sale un pizzico Procedimento 1.Metti l’acqua in una casseruola sul fuoco aggiungi il burro, un pizzico di sale   2.Il burro deve sciogliersi prima che l’acqua bolla   3.Al momento del bollore versa in un sol colpo tutta la farina mescola energicamente con un cucchiaio di legno, continua finch√® il composto si stacca dalle pareti della casseruola con un leggero sfrigolio. A questo punto la prima fase di cottura √® completata. Togli la casseruola dal fuoco e versa l’impasto “polentina” in una teglia larga o su un tavolo di marmo   4.Allarga l’impasto per farlo intiepidire poi mettilo in una ciotola   ¬†6.Aggiungi un uovo alla volta non unendo il successivo finch√® il precedente non¬†√® stato perfettamente amalgamato e assorbito. Si continua a mescolare, meglio se con una frusta o uno sbattitore elettrico o con il gancio dell’impastatrice. Alla fine la pasta deve risultare omogenea e densa come una crema da spremere con la sacca da pasticceria. 7.Spremere con sacca da pasticceria e cuocere per 20′ ca. 180¬į Utilizzare il beccuccio tondo liscio per fare i bign√® classici, oppure la bocchetta rigata per zeppole. Passare un dito bagnato sulla punta per lisciare la superficie....

Pasta di zucchero

Ingredienti: 500 gr¬†zucchero a velo 5 ¬†gr ¬† colla di pesce 10 ¬† gr ¬† burro 50 gr ¬† glucosio ( o miele) 30 gr ¬† acqua¬†(o qb) prima di tutto mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda, poi in un pentolino mettete a scaldare l‚Äôacqua con il glucosio, togliete dal fuoco ed inserite la colla di pesce ben strizzata, e il burro. In planetaria impastate lo zucchero a velo con i liquidi del pentolino ¬† ¬†¬†Trasferite poi il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sar√† liscio ed omogeneo e non si appiccicher√† pi√Ļ alle mani.¬†Aggiustate con gli ingredienti per raggiungere la consistenza necessaria, burro se lo vogliamo + elastico, acqua se deve essere + morbido, zucchero a velo se lo vogliamo + solido. La pasta, mentre non si utilizza, va conservata ben impacchettata nella pellicola. Per colorarla utilizzare...

Pan di spagna

Il pan di spagna √® una base indispensabile per tantissime torte, √® un dolce semplice, leggero e completamente privo di grassi aggiunti come burro o olio. Estremamente versatile √® adatto a chi a problemi di lievito (la ricetta non lo prevede) o a chi non tollera il glutine (si pu√≤ sostituire la farina con la fecola di patate). Ingredienti per 1 pan di spagna di cm.33×24 10 uova 300 gr zucchero 300 gr di farina o di fecola di patate Sguscia¬†10 uova in una bastardella, inizia a montare(la planetaria √® perfetta ma puoi usare anche le fruste elettriche)¬†¬†versa dolcemente lo zucchero continuando a¬†montare, devono diventare molto, molto spumose e cremose, quindi non avere fretta e montale a lungo, ¬†anche 20/30 minuti (tutto dipende dall’attrezzo che usi), unisci per ultimo, continuando a montare, qualche goccia di limone che servir√† a stabilizzare il composto. Quando l’impasto √® pronto¬†metti via le fruste, unisci ¬†setacciandola i 300 gr di fecola o farina, mescola con un¬†leccapentole dall’alto in basso amalgamando¬†bene l’impasto. Versa in uno stampo rettangolare di cm.33×24 foderato¬†con¬†¬†carta forno o unto ed infarinato, batti bene la tortiera su un piano duro in modo da uniformare il composto ¬†ed infila nel forno caldo (180) per circa 20/30. Se usi stampi piccoli puoi realizzare dei piccolissimi pandispagna ottimi bagnati¬†nel t√® o da utilizzare per guarnire torte, in ogni formato abbi cura di¬†lasciarlo raffreddare bene prima di tagliarlo e farcirlo.  ...

Torta camicia con cravatta senza glutine, senza lattosio

Per la torta dei quarant’anni di un¬†fratello avvocato, per una¬†madre intollerante al glutine ed al lattosio, ¬†per delle nipotine alle quali l’alcol √® ancora vietato e¬†per i tanti parenti invitati a¬†festeggiare, ho pensato di preparare un pan di spagna farcito con crema e fragole, bagna al¬†succo d’arancia,fragole e¬†cannella, il tutto ricoperto dalla mitica¬†¬†pasta di zucchero il cui gusto non rientra fra i miei preferiti, ma ¬†come decorazione fa scena, cos√¨ mi adeguo. Sono sufficientemente¬†soddisfatta del risultato da voler condividere la ricetta   camicia cravatta taschino in pdz nodo della cravatta in pdz Ingredienti 1 pan di spagna di cm.35×25 10 uova 300 gr zucchero 300 gr fecola di patate 1 lt. crema 1 lt di latte senza lattosio 0 latte vegetale 100 gr zucchero 150 gr fecola di patate 4 uova scorza di limone 700 gr fragole (lavate, tagliate a dadini e condite con succo di arancia e zucchero) 0,5 lt bagna analcolica 0,5¬†lt acqua 400 gr zucchero cannella scorza di limone 750 gr. pasta di zucchero (500 per la torta, 250 per la cravatta) 100¬†gr. panna vegetale (per attaccare la pdz) Procedimento prepara¬†subito le¬†fragole cos√¨ hanno il tempo per¬†rilasciare il loro succo 1- Macera le¬†fragole lavale, tagliale a cubetti e mettile ¬†in una bacinella con il succo di un’arancia ed un paio di¬†cucchiai di zucchero.Lascia macerare bene in modo che si crei lo sciroppo che andr√† aggiunto alla bagna .   2- Prepara la bagna poni un tegamino sul fuoco con mezzo litro di acqua, ¬†400 gr di¬† zucchero ¬†una stecca di cannella ed una scorza di limone, porta a¬†bollore e non toglierlo finch√® lo zucchero non si...

Budino di Saba (vino cotto)

La Saba detta anche ; sapa, vino cotto, miele d’uva, mosto cotto √© uno sciroppo ottenuto facendo bollire lentamente¬†¬†il mosto fresco di uva. La quantit√† di liquido si deve ridurre di circa due terzi fino ad¬†ottenere¬†uno sciroppo denso, di colore scuro con lo squisito aroma di mosto e caramello. Questa soluzione concentrata va¬†invecchiata prima di poter essere consumata come¬†ottima salsa per¬†vari¬†alimenti, ha un gusto molto particolare e¬†non tutti l’apprezzano.¬†Quest’anno me ne hanno regalato una bottiglia genuina fatta da contadini della zona ed ho voluto¬†utilizzarla in modo da rendere pi√Ļ delicato il gusto senza alterare¬†il sapore dello sciroppo¬†cos√¨ prezioso e laborioso Ingredienti 800 gr saba 500 gr latte¬†(anche vegetale) 5 cucchiai di¬†zucchero 5 cucchiai di farina (o fecola di patate o maizena) 5 albumi meringhe, confettini argentati, acini di uva (facoltativi per la decorazione) Procedimento Setaccia farina e zucchero in un tegamino Versa sopra il latte poco per volta Mescola con la frusta porta e porta a bollore Togli dal fuoco, lascia intiepidire Unisci la saba Aggiungi¬†i 5 albumi leggermente sbattuti ed amalgama bene Versa in uno stampo antiaderente e poni a bagnomaria Inforna coperto per almeno un’ora Fai la prova stecchino prima di togliere dal forno Lascia raffreddare bene prima di sfornare Decora con meringhe, confettini di zucchero argentati e uva budino di saba budino di saba budino di saba Questo dolce va mangiato con molta parsimonia perch√® ha un sapore particolarmente¬†intenso, se poi lo¬†abbinate¬†ad un¬†vino dolce liquoroso come¬†lo zibibbo o il passito di Pantelleria la riuscita sar√†...